Een chablis met een fris, fijn fruitig aroma en lichte appeltonen. De smaak is pittig, krachtig en droog, met een friszure afdronk.
De Chablis is een vrij noordelijk gelegen wijngebied en daardoor zeer gevoelig voor nachtvorst. Hoe gevoelig bleek wel in 1957 en 1961 toen vrijwel de hele oogst werd vernield. Chablis kan in minder zonrijke jaren dan ook een friszure wijn zijn. In goede oogstjaren (zoals 1992) komt echter de finesse en elegantie van een grote wijn naar voren. Wij vonden een prachtige kwaliteit bij Jean Claude Courtault, wijnboer in Maligny. Hij selecteert twee wijnen van zijn domaine. De beste kwaliteit is de chablis, de mindere wijn heet petit chablis.