Alcoholische vergisting met de schil vindt plaats gedurende 8 tot 12 dagen in roestvrijstalen vaten met een gecontroleerde temperatuur tussen 23/30°C. Spontane malolactische gisting. Daarna rijpt de wijn in Frans eiken (225L) en Duits eiken (2500L) gedurende 12 maanden.
Lekker bij
Gebraden rundvlees, wildzwijn patés, wilde eend of hertenbiefstuk en chocola.
