In de neus zijn er duidelijke aroma's van rijp fruit, jam en kersen, met een aanhoudende afdronk die zich voortzet in de smaak, waar de wijn zich in al zijn kracht ontvouwt met een warme en elegante body.
Geproduceerd volgens de 'Ripasso'-techniek met een fermentatie van 15-18 dagen. De rijping vindt plaats in roestvrijstalen tanks. Na het overhevelen in februari-maart en de voltooiing van de malolactische gisting, rijpt de wijn volgens de traditie om balans en rondheid te verkrijgen, terwijl het oorspronkelijke fruitige karakter behouden blijft. De rijping wordt voltooid met flesrijping.
Druiven
Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara
Herkomst
Veneto | Italië
Wijn-Spijs
Denk aan wild zwijn, hertenbiefstuk of hazenpeper. Of paddenstoelenrisotto, hartige groentegerechten. Maar wat natuurlijk ook mooi gaat zijn oude en harde kazen: Parmigiano Reggiano, Pecorino of een gerijpte Monte Veronese. Het zout in de kaas vlakt de tannines van de wijn mooi af. Rijpe blauwschimmelkaas: Een romige, niet al te scherpe Gorgonzola Dolce balanceert prachtig met het rijpe fruit van de wijn. En natuurlijk een mooie plank met Charcuterie!