De zonnige Pedro Ximenez-druiven uit Jerez de la Frontera worden geperst en wijnalcohol toegevoegd. Nadat de gisting is voltooid, blijft een groot deel van de suikers van de druiven aanwezig in de most, die overgaat in zijn traditionele rijpingssysteem in Soleras en Criaderas.
Jaren rijping in vaten: 8 jaar