De gekneusde en ontsteelde druiven ondergaan minimaal 12 uur cryomaceratie. Nadat de rosé is uitgelekt, begint de alcoholische gisting van de gekneusde druiven in de kuip. De hogere concentratie pulp dan de most zorgt voor een krachtige extractie van polyfenolen en anthocyanen. Dit resulteert in een zeer gestructureerde wijn met een diepe robijnrode kleur, maar toch zeer verfrissend en gemakkelijk te combineren.
Leuk weetje
De Nini-lijn is een eerbetoon aan Nini Palama (de vader) - Michele Palama (zijn zoon) is sterk betrokken bij deze reeks wijnen.
Druif
Susumaniello
Herkomst
Salento | Puglia | Italië