Een zoete, fluweelzachte rode dessertwijn gemaakt van gedroogde druiven, kenmerkend voor de Valpolicella-streek.
Diep rood met heldere reflecties. Intense geuren van kersen, pruimen, bramen en gekonfijt zwart fruit. Een volle, rijke textuur met tonen van karamel, kruidnagel en een mooie, gecontroleerde zoetheid.
Druiven
55% Corvina, 25% Corvinone, 15% Rondinella, plus 5% andere variëteiten
Inhoud
500 ml
Herkomst
Veneto | Italië
Wijn-Spijs
Monte Cillario Recioto della Valpolicella DOCG is een klassieke Italiaanse dessertwijn die perfect past bij zoete lekkernijen, of gewoon genoten kan worden als een rijke, fruitige afsluiter van een maaltijd.
Serveertemperatuur: 15-18°C
De naam "Recioto" komt van de 'orecchie' (oren) van de druiventros, de meest rijpe en zongerijpte druiven die worden gebruikt.
Het is een van de vier belangrijke wijnen uit Valpolicella, naast Valpolicella Ripasso, Amarone en de standaard Valpolicella.
Deze wijn heeft een karakteristieke persoonlijkheid en wordt verkregen door alleen een specifiek type druiven te selecteren uit de regio Valpolicella Classica: de “recie”, het zoetste en wildste deel van de trossen. De vinificatie vindt plaats in twee stappen eind januari, na het traditioneel drogen van de druiven in fruitdroogschuren. De wijn rust bijna een jaar in de fles om zijn hoogste kwaliteit te bereiken terwijl hij nog jong is.
Natuurlijke overrijping van de druiven gedurende ongeveer 100+30 dagen in fruitdroogschuren, met voortdurende controle van temperatuur, vochtigheid en gewichtsverlies. Persen en ontstelen van de druiven eind december. Spontane koude maceratie gedurende ongeveer 10 dagen, gevolgd door injectie van gisten en langzame fermentatie met herhaalde overpompingen. Na ongeveer 30 dagen wordt een deel overgestoken en op deze most/wijn wordt de rest van de bijna droge druiven geperst om natuurlijke zoetheid toe te voegen en de aroma's te vermenigvuldigen.