Gulle wijn met een neus van geel fruit, rondeur, frisheid en minerale tonen.
De druiven voor deze regionale wijn komen uit regionaal geklaseerde wijngaarden van de Côte de Beaune. De diepe bodem bevat hier meer klei dan kalk en het terrein is vrijwel vlak. Deze cuvée is vernoemd naar de beschermheilige van de wijnboeren.
De gemiddeld 35 jaar oude stokken worden gesnoeid volgens de methode Guyot poussard. Overtollige knoppen worden verwijderd. Een groene oogst indien nodig. De oogst geschiedt geheel met de hand.
De druiven worden geperst met een pneumatische pers voor een trage extractie van het sap. Daarna gaat het sap in een gekoelde cuve, waarbij de vaste delen een nacht de tijd krijgen om naar de bodem te zakken. Vervolgens wordt het sap overgestoken in gebruikte eikenhouten vaten van 500 liter. Hierin vindt de alcoholische en later de appel-melkzuurgisting plaats met gebruik van wijngaard- en keldereigen gisten en bacteriën. De opvoeding op de lie-sporen duurt 10 maanden. Daarna worden de verschillende vaten geassembleerd in een rvs-cuve. De wijn wordt geklaard en tenslotte licht gefilterd. Afhankelijk van de maankalender wordt de wijn na een maand op cuve te zijn gebleven op fles gebracht.
Druif
Chardonnay
Herkomst
Côte de Beaune | Bourgogne | Frankrijk
Wijn-Spijs
Als aperitief, bij vleeswaren, kaasplank, schaaldieren of groente
Serveer op 12°C
