Vincent Girardin Chorey-Les-Beaune | Les Beaumonts 2021

Een wijn met een neus van rood fruit (framboos en morel) en peper, zachte tannines en een fraaie structuur.

Chorey-lès-Beaune ligt direct ten noorden van de stad Beaune, ingeklemd tussen Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton en Ladoix-Serrigny. De naam van het lieu-dit Les Beaumonts lijkt te verwijzen naar de vele heuvels die je hier aan de horizon kunt zien (onder meer de Corton-heuvel), want het lieu-dit zelf is geheel vlak. De mergelbodem bevat dan ook veel klei.

De 50-jaar oude stokken worden gesnoeid volgens de methode Guyot poussard. Overtollige knoppen worden verwijderd. Een groene oogst indien nodig. De oogst geschiedt geheel met de hand. De trossen worden gesorteerd op een sorteertafel en, indien nodig, machinaal met een tri optique.
De druiven worden gekneusd en de trossen (grotendeels) ontsteeld, alcoholische gisting gedurende ongeveer drie weken in temperatuurgestuurde, roestvrijstalen cuves, waarbij het sap bij tijd en wijlen over de hoed van schillen, pitten en steeltjes wordt gepompt voor een betere extractie van kleur- en geurstoffen en een gelijkmatigere verdeling van de gistcellen over het sap. Daarna laten ze het sap aflopen. Het achterblijvende deel, de zogenaamde marc, wordt zacht geperst.
Opvoeding in eikenhouten vaten, waarvan 30% nieuw, gedurende 14 maanden op fijne gistsporen, daarna worden de vaten geassembleerd en verblijft de wijn nog een maand op cuve. Botteling zonder klaring, na een lichte filtering. De botteling geschiedt volgens de maankalender.

Druif
Pinot Noir

Herkomst

Chorey-lès-Beaune | Côte de Beaune | Bourgogne | Frankrijk

Wijn-Spijs
In combinatie met gebraden gevogelte, zomerse gerechten, vleeswaren en zoetwatervis

Serveer op 14°C

 

0 sterren op basis van 0 beoordelingen