Grenzend aan de wijngaarden van Savigny en Aloxe-Corton bestond dit perceel al in de 13e eeuw onder de naam “Bellus Mons”. Bodem: De ondergrond bestaat uit mergel-kalksteen alluvium op een steenachtige bodem. Het snoeien gebeurt in Guyot (Poussard) met diverse groenwerken (ontknopen, trelliseren, toppen).
Vinificatie
Handmatige oogst, sorteren op de wijnstokken en vervolgens sorteren op een sorteertafel (in bepaalde jaren gebruik van een optische sorteerder) en vervolgens in de vatkamer.
De druiven worden, na licht pletten en ontstelen, in hun geheel in roestvrijstalen vaten geplaatst. Afhankelijk van de toestand van de grondstof kan een klein deel van de gehele oogst worden verwerkt. Na een paar dagen koude maceratie vindt de actieve fase van de fermentatie plaats met temperatuurcontrole. Tijdens deze fase oefenen we met het overpompen en/of het naar beneden stoten. Wanneer de gisting voltooid is, wordt het vrijlopende sap gescheiden van de vaste delen. De marcs worden onder lage druk geperst in een pneumatische pers. De wijnen worden in vaten gedaan (ongeveer 30% nieuw hout) waar rijping plaatsvindt. Dit duurde 14 maanden, waarin malolactische gisting plaatsvond. Een maand voor het bottelen wordt de wijn uit de verschillende vaten in vaten verzameld. Er gaat geen klaring en lichte lenticulaire filtratie vooraf aan het bottelen. Afhankelijk van het wijnjaar kunnen er enkele wijzigingen in de algemene techniek worden aangebracht. Het bottelen gebeurt volgens de maankalender.
Het boeket doet denken aan rood fruit, in het bijzonder morellen kers en framboos, versterkt met een houtachtige toon en gekruid met een vleugje peper. Het gevoel van delicate en fruitige rondheid ontvouwt zich op een achtergrond van licht gestoofd rood fruit. De tanninestructuur is fijn, zijdeachtig, maar zeer aanwezig. Deze mooie balans blijft heel lang in de mond hangen en laat je de balans en de fijne houtachtigheid waarderen.
Druif
Pinot Noir
Herkomst
Bourgogne | Frankrijk
Wijn-Spijs
Past bijzonder goed bij geroosterd of gekookt gevogelte, vleeswaren en riviervis.
Serveer op 14°C