De wijngaarden bevinden zich in de stad Meursault. Het heeft een koel, steil en steenachtig klimaat (veel kalksteen en krijt) en heeft een zeer aantrekkelijke Murisaltische natuur. Blootstelling aan het oosten waardoor de druiven een goed zuurgehalte hebben. Bodem: Aan de voet van de heuvel, klei-kalksteenbodems vermengd met “chaillots” (kiezelhoudende resten van kalksteen met vuursteen). Ze zijn los, rijk aan potas en fosforzuur. De steenachtige kalksteengrond, halverwege de helling, is geschikt voor Chardonnay. Het snoeien gebeurt in Guyot (Poussard) met diverse groenwerken (ontknopen, trelliseren, toppen). Het is een van de beste klimaten in Meursault Village.
Vinificatie
Handmatige oogst, sorteren op de wijnstokken, vervolgens in de vatkamer en uiteindelijk persen (pneumatische pers) om een langzame extractie te verkrijgen.
Op vat na lichte bezinking. De druivenmost wordt in Franse eikenhouten vaten van 228 liter geplaatst (15% nieuwe vaten) waarin alcoholische en malolactische fermentaties zullen plaatsvinden met inheemse gisten en bacteriën. De rijping zal 18 maanden duren op de fijne droesem. Zonder batonage. Een maand voor het bottelen wordt de wijn uit de verschillende vaten in een roestvrijstalen tank geplaatst om te blenden. Rekken vóór het klaren en lichte filtratie vóór het bottelen. Het bottelen gebeurt volgens de maankalender.
Flatterende wijn, mooi in balans met aroma's van witte bloemen, amandeltonen in de neus en een mooie lengte in de mond. Wijn met een weelderig aromatisch register dat vooral georiënteerd is op vuursteen. Levendig en vol complexiteit, een zeer elegante wijn.
Druif
Chardonnay
Herkomst
Meursault | Bourgogne | Frankrijk
Wijn-Spijs
Sushi, zoetwatervis in witte saus, of zelfs pasta en risotto's met zeevruchten, kazen uit de Gruyère-, blauwe kaas- en geitenkaasfamilies.
Serveer op 12°C
