De wijnstokken bevinden zich in het appellatiegebied Pouilly Fuissé in de gemeenten Fuissé, Solutré, Vergisson en Pouilly. Bodem: klei-kalksteen. De grond bestaat uit kiezelstenen. Het snoeien gebeurt in Guyot met diverse groenwerken (ontknopen, trelliseren, toppen).
Vinificatie
Handmatige oogst, sorteren op de wijnstokken, vervolgens in de vatkamer en uiteindelijk persen (pneumatische pers) om een langzame extractie te verkrijgen.
Op vat na lichte bezinking. De druivenmost wordt in Franse eikenhouten vaten van 500 liter geplaatst (10% nieuwe vaten) waarin alcoholische en malolactische fermentaties zullen plaatsvinden met inheemse gisten en bacteriën. De rijping zal 10 maanden duren op de fijne droesem. Zonder batonage. Een maand voor het bottelen wordt de wijn uit de verschillende vaten in een roestvrijstalen tank geplaatst om te blenden. Rekken vóór het klaren en lichte filtratie vóór het bottelen. Het bottelen gebeurt volgens de maankalender.
Aromatische wijn met fruitige, bloemige tonen en veel delicatessen in de mond. Veel frisheid en mineraliteit. Verleidelijke en dynamische wijn.
Druif
Chardonnay
Herkomst
Vieilles Vignes | Bourgogne | Frankrijk
Wijn-Spijs
Voor het aperitief, een bord met vleeswaren en kazen, met schaaldieren.
Serveer op 12°C
