Gulle wijn met fruit, minerale tonen en frisheid.
De druiven komen van meerdere percelen uit de drie meest westelijke dorpen van de AOP Pouilly-Fuissé: Vergisson, Solutré-Pouilly en Fuissé. De bodem bevat hier veel kalk en stenen.
De 45 jaar oude stokken worden gesnoeid volgens de methode Guyot poussard. Overtollige knoppen worden verwijderd. Een groene oogst indien nodig. De oogst geschiedt geheel met de hand.
De druiven worden geperst met een pneumatische pers voor een trage extractie van het sap. Daarna gaat het sap in een gekoelde cuve, waarbij de vaste delen een nacht de tijd krijgen om naar de bodem te zakken. Vervolgens wordt het sap overgestoken in eikenhouten vaten van 500 liter (waarvan 10% nieuw). Hierin vindt de alcoholische en later de appel-melkzuurgisting plaats met gebruik van wijngaard- en keldereigen gisten en bacteriën. De opvoeding op de lie-sporen duurt 10 maanden. Daarna worden de verschillende vaten geassembleerd in een rvs-cuve. De wijn wordt nog éénmaal overgestoken, voordat hij wordt geklaard en tenslotte licht wordt gefilterd. Afhankelijk van de maankalender wordt de wijn dan na een maand of twee op cuve te zijn verbleven op fles gebracht.
Druif
Chardonnay
Herkomst
Pouilly-Fuissé | Mâconnais | Bourgogne | Frankrijk
Wijn-Spijs
Als aperitief, in combinatie met vleeswaren, een kaasplank of schaaldieren
Serveer op 12°C
