Rijke, volle wijn met veel geel fruit, fijne zuren en een enorme lengte.
Het climat Les Combettes ligt op ongeveer 250 meter hoogte en wordt omringd door vier Premiers Crus: Meursault Charmes-Dessus 1er Cru en drie Puligny-Montrachet Premiers Crus (Champ-Canet, Les Referts en Les Perrières). Het wordt gezien als een van de beste Premiers Crus van Puligny-Montrachet. De grond is lichtbruin, bevat zowel kalk als klei en veel stenen. De helling heeft een oostelijke expositie.
De gemiddeld 55 jaar oude stokken worden gesnoeid volgens de methode Guyot poussard. Overtollige knoppen worden verwijderd. Een groene oogst indien nodig. De oogst geschiedt geheel met de hand.
De druiven worden geperst met een pneumatische pers voor een trage extractie van het sap. Daarna gaat het sap in een gekoelde cuve, waarbij de vaste delen een nacht de tijd krijgen om naar de bodem te zakken. Vervolgens wordt het sap overgestoken in gebruikte eikenhouten vaten van 228 liter (waarvan 15% nieuw). Hierin vindt de alcoholische en later de appel-melkzuurgisting plaats met gebruik van wijngaard- en keldereigen gisten en bacteriën. De opvoeding op de lie-sporen duurt 18 maanden. Daarna worden de verschillende vaten geassembleerd in een rvs-cuve. De wijn wordt nog eenmaal overgestoken, vervolgens geklaard en tenslotte licht gefilterd. Afhankelijk van de maankalender wordt de wijn na een maand op cuve te zijn gebleven op fles gebracht.
Druif
Chardonnay
Herkomst
Puligny-Montrachet | Côte de Beaune | Bourgogne | Frankrijk
Wijn-Spijs
Vette vis, tarbot, John Dory, griet, alle roomsausen en opgeklopte boter zullen zijn elegante rondingen flatteren. De complexiteit ervan vereist een rijke, gastronomische keuken.
Serveer op 12°C
De wijngaarden bevinden zich in het dorp Puligny Montrachet, in het zuiden van de Côte de Beaune. Het klimaat "Les Combettes" ligt ten noorden van Puligny, tussen de dorpen Meursault en Puligny Montrachet. Bodem: Een klei-kalksteensubstraat, zeer steenachtige, lichtbruine bodems en een oriëntatie naar het oosten.
