De wijngaarden bevinden zich in het dorp Puligny Montrachet, in het zuiden van de Côte de Beaune. Het klimaat "Les Combettes" ligt ten noorden van Puligny, tussen de dorpen Meursault en Puligny Montrachet. Bodem: Een klei-kalksteensubstraat, zeer steenachtige, lichtbruine bodems en een oriëntatie naar het oosten.
Vinificatie
Handmatige oogst, sorteren op de wijnstokken, vervolgens in de vatkamer en uiteindelijk persen (pneumatische pers) om een langzame extractie te verkrijgen.
Op vat na lichte bezinking. De druivenmost wordt in Franse eikenhouten vaten van 228 liter geplaatst (15% nieuwe vaten) waarin alcoholische en malolactische fermentaties zullen plaatsvinden met inheemse gisten en bacteriën. De rijping zal 18 maanden duren op de fijne droesem. Zonder batonage. Een maand voor het bottelen wordt de wijn uit de verschillende vaten in een roestvrijstalen tank geplaatst om te blenden. Rekken vóór het klaren en lichte filtratie vóór het bottelen. Het bottelen gebeurt volgens de maankalender.
In de mond is deze wijn vol en rijk van de aanzet. Het midden van de mond is vol met tonen van abrikoos, perzik, een lichte toets van citrus en een beetje exotisch fruit. De zuurgraad is aanwezig maar wordt goed omhuld door de rijkdom van de wijn.
Druif
Chardonnay
Herkomst
Puligny-Montrachet | Bourgogne | Frankrijk
Wijn-Spijs
Vette vis, tarbot, John Dory, griet, alle roomsausen en opgeklopte boter zullen zijn elegante rondingen flatteren. De complexiteit ervan vereist een rijke, gastronomische keuken.
Serveer op 12°C
